Couleur Or pale
Olfaction splendide, juteuse, évoquant les fruits blancs à blonds, le raisin frais et Corinthe, la poire est magnifiquement pochée, tout comme le coing, la mirabelle et le léger angle tropical suggéré. Quelques touches de gingembre rehaussent le sujet maritime : poisson fumé, mélange de bonite séchée et d’algues. La pomme se perçoit sous des préparations de tarte et de compote, la vanille et les épices douces orientales forment un mélange subtil, éclatant et généreux. Les sentiments sirupeux mènent aux registres de la confiserie : amandes caramélisée, guimauve et pointe de citron confit sur l’épine dorsale. L’évolution et la patience porte ses effets vers la pierre grise et la chaleur d’un bois chaud.
En bouche, c’est enjôleur d’une empreinte fruité nette et pure, l’axe est remarquablement construit, il véhicule une sapidité liée au silex très raffinée. Les fruits blancs à noyau sont riches et pulpeux et l’on ressent aisément la fraicheur de peau et le juteux naturel d’une prune blanche, mirabelle. Une chaleur s’affirme et une certaine puissance se dévoile avec beaucoup de chair, de muscle et de résistance. A travers la pureté d’un bonbon violette, la finale apparait éclairante, dense, onctueuse et grasse, l’on pense à un grand vin, une recette structurée.
Porc caramélisé à la Thaïlandaise / Tajine de Thon mariné aux olives / Poulet au citron, épices orientales / Spaghetti au saumon fumé
