Couleur Jaune doré
Admirable première olfaction, très éduquée, généreuse en matière et en volume suggéré. Fixés sur un fruité blanc et jaune à noyau concentré, des effets zestés, de liqueurs et d’herbes aromatiques fraiches : coriandre, eucalyptus, thym, laurier, basilic thaï, sont révélateurs d’une grande profondeur. L’épine dorsale s’affirme légèrement cirée, rancioté aux effets de bois ancien nobles et à l’empreinte intemporelle fascinante. Le déploiement se poursuit, crème entière, beurre et pâte d’amande apparaissent sur un fond de bois brulé et d’épices : safran, girofle et piment végétal. L’envergure finale incite aux senteurs de fleurs séchées, à l’empreinte pâtissière de la panettone et de sa composition, au brioché tendre du pain au lait puis au caractère du pain d’épices.
La bouche est suave, finement texturée à l’arête précise et au grain de sel extrêmement fin. Une texture huilée s’esquisse autour des fruits secs à coques : noix du brésil, cajou sensiblement grillée. L’angle empyreumatique se montre très agréable et juste, il développe à ses côtés des sensations capuccino, de café moka et biscuits aux amandes, il en résulte un harmonieux contraste entre la texture et les notes de fond. Tout en naviguant sur des tons orangés finement acidulés, de grands amers à vocation gastronomique forment la finale.
Risotto végétal / Takaki de thon sésame, coriandre / Maki California Rolls / Blanquette de poisson / Panettone
