Couleur Jaune vert
Dotée d’une ossature pure, saline et crayeuse chaude, la respiration dessine une belle chair fruitée blanche sensiblement sucrée, cuite pochée. Les zests d’agrumes à résonance asiatique sont confits et se parent d’un magnifique poudré gris : mine crayon, carbone, brulé de cendre sarments. L’univers maritime est éloquent par ses allusions aux embruns iodés, aux coquillages, sel de roche et fumet de poisson qui mijote doucement sur le coin du feu. Émergent ensuite de doux parfums d’infusions fraiches : verveine, tilleul et quelques effets blonds de fruits blancs à noyau, miel de fleur, un biscuité fin « petit beurre » et quelques effets pralins. Magnifique ensemble intense, doté d’une grande définition.
La bouche, calcaire, diffuse la fraicheur de manière vaporeuse, un registre terrestre ciselé et clairement plongeant dans l’axe. Une fine pellicule grasse, enrobante, agit habilement, de manière bienveillante et protectrice sur ce dynamisme actif, l’on perçoit la fève d’amande, le café frais, le pralin et la gourmandise d’une viennoiserie. La finale croise à la fois tension et moelleux, les saveurs d’amaretto et de crème de marron sont accueillantes de plaisir.
Poissons fumés / Nage de crustacés, bouillon à la Chinoise / Coquillages cuits « Marinières » / Viande blanche panée chapelure et pralin, jus lié au beurre
Élément 3 Le Champagne arbore une robe claire de couleur jaune pâle à reflets jaune vert, qui apportent de la profondeur dans la flûte. Elle est animée par des bulles fines et légères qui gagnent de manière continue un disque assez fluide. La sensation visuelle est fraîche et aérienne. Le premier nez évoque des odeurs de coeur de citron, de craie douce et crémeuse, de poivre blanc, d’iode et un parfum d’acacia. L’aération du vin le dote d’accents de pamplemousse jaune et de raisin frais, pour une sensation globale fraîche et pulpeuse. L’approche dans le palais est souple et fraîche avec une effervescence crémeuse. Le vin développe une densité pulpeuse de fruits frais où pomme, poire, citron, raisin et pamplemousse épousent avec élégance la présence minérale crayeuse. Le dosage préserve l’équilibre entre
