Cuvée Camille, 1er Cru

La Cuvée Camille est un assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir vinifié en blanc dans la tradition champenoise.

Sa robe or jaune à reflets jaune vert clair donne une sensation visuelle riche et fraîche.
Des odeurs de biscuit, de myrtille, de pâte d’amande, de pomme rouge, de fraise donnent une effervescence crémeuse qui donne un ensemble fruité et tendre.
Sa richesse appelle des mets charnus iodés et gourmands.
Parfait compagnon des huîtres, rillettes de saumon au basilic,du saumon frais, filets de cabillaud, des aumônières de chèvre cendré et poireaux.

 

Brut Réserve, Grand Cru « Blanc de Blancs »

La cuvée Brut Réserve est élaborée uniquement avec le cépage Chardonnay, d’où son appellation « Blanc de Blancs ».

Elle est l’assemblage de plusieurs années, dont 25% d’une réserve perpétuelle mise en œuvre en 1982 par Jacques Vazart.

Sa robe jaune clair aux reflets verts qu’accompagnent des bulles fines et légères donne une vision fraîche et aérienne.
Les arômes de cœur de citron, de craie douce, d’iode , de pamplemousse et d’acacia donnent un équilibre fruité et délicat à la fois floraux et minéraux.
Sa vocation apéritive s’harmonisera à la perfection aux huîtres,carpaccio de pamplemousse, aux Saint-Jacques mi-cuites, au dos de cabillaud, à la sauce de beurre blanc safrané, au Brillat-Savarin…

 

Demi-Sec, Grand Cru « Blanc de Blancs »

Cette cuvée « Blanc de Blancs » est dédiée aux mets sucrés.

Sa robe or jaune d’un aspect dense est animée de bulles fines qui donnent une sensation riche et fraîche.
Nous sommes sur des odeurs gourmandes de guimauve, de citron confit,puis on évolue vers des notes de menthe, de crème de noisette grillée, de pêche, de coing, d’infusion puis on trouve des arômes de torréfaction, de caramel, de chocolat blanc, de spéculos.
L’ensemble est riche, gourmand,avec une finale riche et fruitée.
Il accompagnera somptueusement la pièce montée nougatine, le financier à la noix de coco, la Charlotte aux poires, le far breton, la tarte Tatin, le tiramisu aux spéculos, la tarte aux pommes, la tarte au citron meringuée, la pêche Melba.

 

Brut Rosé

Sa robe couleur rose saumoné  est parcourue par de très fines bulles qui alimentent une collerette persistante.
Des odeurs de pêche, de cerise amarena puis de framboise et groseille évoluent vers un milieu de bouche marqué par des fruits rouges qui donnent une finale fraîche et gourmande.
Il accompagnera à merveille vos chiffonnades de jambon cru et fromage frais, les verrines de saumon fumé, les Saint-Jacques mi-cuites et chorizo doux, les cassolettes de crabe et bar, sauce à la bisque, le Chaource fouetté au piment d’Espelette…

 

Extra Brut

Sa robe claire est de couleur jaune citron avec des reflets jaune vert pâle animée de très fines bulles. Sensation visuelle fraîche et légère.
Les premiers arômes gourmands sont ceux de la pâte sablée, du citron confit, de la noisette et de l’amande douce. Puis ce sont des odeurs de craie tendre, d’acacia, de réglisse, de menthe fraîche et d’embruns iodés très purs.
L’Extra-Brut montre une trame acide citronnée à nuance de pamplemousse bien orchestrée par la minéralité crayeuse et iodée de grande élégance. La finale est fraîche, saline iodée et citronnée.
Il accompagnera à merveille les huîtres fines de Claire, l’apéritif et les crevettes roses marinées à l’aneth et citron, le tartare de Saint-Jacques au citron Yuzu et fleur de sel, le saumon mariné à l’aneth, citron et huile d’olive verte, les Saint-Jacques poélées avec le carpaccio de pamplemousse jaune au poivre blanc, mais aussi le chèvre frais avec citron et graines de fenouil…

 

Grand Bouquet 2008

Sa robe claire de couleur or jaune pâle à reflets jaune citron est animée par des bulles trés fines qui donnent une sensation fraîche et nuancée.
Ses arômes francs de frangipane,d’acacia, de poire, évoluent vers des notes de noix de cajou, de citron, de crème fouettée, d’amande douce et révèle des accents iodés, de brioche et de zeste de pamplemousse jaune.
La finale est fraîche, tonique et délicate.
Il accompagnera à merveille les mets à dominante iodée,comme les crustacés, choucroute de la mer, tartare de saumon, filets de saumon et lentillons de Champagne,filet de bar, panure fine de noisette et zestes de citron, Saint-Jacques mi-cuites et julienne de fenouil, Saint-Jacques et tagliatelles fraîches,sauce crème au citron et aneth, filets de turbot sauce aux agrumes et safran, chèvre cendré…

 

Spécial Club 2007

La robe de la prestigieuse Cuvée Club est  de couleur or jaune pâle assez soutenu avec des reflets jaune paille clairs. Son collier de bulles très fines au cordon persistant donne une sensation visuelle riche et fraîche.
Le premier nez se montre gourmand avec des arômes de brioche, de beurre chaud, de frangipane, de miel d’aubépine. Puis l’aération découvre des arômes de chèvrefeuille,  de tabac blond, de poire confite, de noix de muscade.
L’approche dans le palais est souple et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue au développement caressant e t velouté. L’ensemble gourmand marque une finale fraîche, saline, très minérale.
La Cuvée Club est un Champagne entier, frais et gourmand.
Il accompagnera merveilleusement les tuiles de parmesan, les dés de Comté au curry, le Foie gras  en terrine et confit d’oignons, la cassolette de homard et de Saint-Jacques, sauce au Champagne, filets de bar, sauce beurre blanc et fenouil, la pintade au chou, l’andouillette 5A, la sole meunière, le turbot sauce iodée à la vanille, Saint-Nectaire fermier, Comté affiné 18 mois…

 

Spécial Foie Gras

Ce Champagne est un Sec, c’est à dire légèrement dosé en sucre.

Sa robe de couleur jaune paille est animée de bulles fines au cordon persistant.
Des odeurs de pain brioché, de fruits confits tels que le citron, le kiwi, la pêche, la poire, et le coing.
On évolue vers des arômes de pomme verte, de badiane, de noix muscade, de réglisse et framboise.
L’approche dans le palais est souple et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue. L’équilibre fusionnel est crée par une densité de fruits blancs charnus et confits et une acidité aux nuances aromatiques de citron et de pamplemousse jaune doucement relevées de notes épicées et minérales ;
Le Spécial Foie Gras sera le compagnon idéal de la terrine de foie gras oignons rouges confits, pain brioché, du Foie gras poêlé aux cèpes, filet mignon de veau et son escalope de foie gras, du canard à l’orange, du camembert chaud, des crêpes au sarrazin, fromage et champignons des bois, mais aussi de la mousse au chocolat blanc, coulis de caramel au beurre salé…

 

Le Millésime par Vazart-Coquart

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